CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS

Segun el sistema escogido para la coagulación de la leche.
Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche.
Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion de la leche.

Segun el origen de la leche.
Quesos de cabra. Quesos de oveja. Quesos de vaca. Quesos de mezcla.

Segun el contenido de agua del queso.
Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semi-curados. Quesos curados.

Segun el contenido de grasa.
Triple graso : contiene un minimo de un 75% de grasa.
Doble graso : contiene un minimo de un 60% de grasa.
Graso: contiene un minimo de un 45% y un maximo de un 60%.
Semigraso: contiene un minimo de un 25% y un maximo de un 45%.
Semidesnatado : contiene un minimo de un 10% y un maximo de un 25%.
Magro: menos de un 10 %.

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