tipo PROVOLONE

origen: Uno de los más típicos quesos italianos.

masa: Masa dura prensada. Su masa es "hilada" (la coajada es sumergida en agua muy caliente que transforma la masa en una pasta elástica. Ejemplos: Cacciocavallo, pasta dura, y Mozarella, pasta blanda) y posteriormente el queso es ahumado o no. Cremoso, liso, tiene sabor pronunciado y ligeramente picante. Originalmente era producido con leche de búfalo.

acompaña: Consumido puro, acompañado por vinos tintos encorpados, es de presencia obligatória en las tablas de quesos y en las fiestas de queso y vino.