CONSERVACIÓN DEL QUESO
El mejor sistema de conservacion es el papel parafinado a temperatura no superior a los 14º y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse.

El queso fresco precisa de una temperatura de 4º C, por lo que se conservara siempre en la nevera, en la parte alta.

El queso blando se conserva poco tiempo, por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible. Se conserva menos que el curado debido a que tiene mas contenido en agua por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos.

Es preferible comprar el queso entero ya que un queso abierto pierde cualidades.

Para conservar los quesos una vez empezados, cubrir la cara del corte con papel transparente. Si está en su punto, guardalo en el cajon de la verdura en la nevera, bien cubierto y sácalo un rato antes de consumirlo.

Cuando le falta curación, dejalo en un lugar oscuro, cubierto y a temperatura ambiente. Los quesos de pasta pueden conservarse en aceite de oliva virgen, aderezados con hierbas aromáticas como tomillo, oregano y romero.